针对昆明市农产品加工企业自主创新能力弱，新产品研发能力不足，产品开发层次低，产业链短、附加值低，市场竞争力不强等问题，在遵循“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念下，昆明市农科院生物所农产品加工团队今年开展了藜麦苦荞挂面的研究。

藜麦营养和食用价值超过多数谷物，联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。苦荞营养价值高，含有生物类黄酮、矿物质、淀粉、微量元素、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等，而且蛋白质组成接近豆类。经研究表明，长期食用荞麦及其制品，可以起到降血糖、降血脂和增强免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂患者可以起到一定的辅助治疗作用。在中国，挂面可谓历史悠久，挂面发展到今天，品种繁多，添加的一些辅料，使其营养更为丰富，味道更加鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。随着时代的发展，人们越来越看中营养和健康。

针对藜麦和苦荞口感不佳等问题，农产品加工团队开展了藜麦苦荞挂面的配方研究，通过多次试验、检测分析及联合昆明市东川区红地银面工贸有限公司一起进行中试，最后制得的苦荞藜麦挂面口感较好，表面滑润，亮度适中。将制作出的面条煮熟后，面条不易断，并且光滑有弹性，面条有咬劲，口感清香，具有藜麦和苦荞的典型特征。本研究不仅增加了挂面的营养功能成分，提高了苦荞和藜麦的加工附加值，同时，对发展苦荞和藜麦产业和昆明市“绿色食品牌”具有一定的推动作用。

农产品加工中试样品