生鲜禽在生产保存过程中，处于0~4℃的冷链环境，可以有效阻止微生物的生长与繁殖，是更为科学的选择。

活禽从养殖场运到市场，温度、湿度等储存条件不断发生变化，若没有及时处理，容易引起疾病传播，隐患较大。同时活禽进货渠道不一，产品质量难以追溯，食品安全难以保障。生鲜禽可以实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证，而且目前专业的屠宰企业使用的是二维码技术，可以追溯生鲜禽的来源和产品信息。（中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国）