清皇宫专立有普洱茶“贡茶案册”，并作为皇家档案留存。普洱茶(贡茶)在普洱府所在地——宁洱的贡茶厂通过“五选八弃”严格的程序精制而成。“五选”即选日子，选择谷雨前的吉日;选时辰，选在晴天、日出之前采摘的茶最佳，与《茶经》中“日出神散”之说同出一辙;选茶山，选择种植最好的茶地，客观上鼓励茶农种好茶;还要选茶叶、选茶枝。“八弃”是对采茶女操作上的具体要求，即：弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫。之后送官府衙门，由知县、知府等官员恭选、用印，千总把关、举行隆重仪式、上架马背、起运贡茶、送省入京。普洱茶(贡茶)除清朝皇帝、皇室成员享用外，还作为珍品赐予有功之文武大臣、馈赠外国帝王和使臣。

“普洱茶(贡茶)制作技艺”随贡茶的生产而产生，随贡茶历史的发展逐渐成熟，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序。普洱茶(贡茶)分散茶、紧压茶、茶膏三种。散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶;紧压茶，即上述4道工序后的茶;茶膏，即将茶叶熬成汁，再将汁液用文火慢慢煎熬数天，成为糊状，然后装入纱布袋中，再经过几个月的自然风干而成。

杀青

揉

晒

压（宁洱县融媒体中心提供）

贡茶。（普洱市非遗中心供图）

2008年6月7日，“普洱茶(贡茶)制作技艺”被批准为第二批国家级非物质文化遗产。

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“普洱茶(贡茶)制作技艺”名列其中。

目前，“普洱茶(贡茶)制作技艺”专指流传于宁洱世代传承的作坊式的手工工艺，不含机械制茶工艺和1970年代发明的人工后发酵工艺。其传承主要有两种形式：一是家庭作坊生产，代代相传;二是茶商雇佣人员生产，师徒相传。