实施乡村振兴战略，是党的十九大作出的重大决策部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大历史任务，是新时代“三农”工作的总抓手。复旦大学充分发挥高校智力、人才、科技等优势，依托复旦大学遗传工程国家重点实验室，由学术带头人吕红教授带领团队与大理白族自治州永平县地方企业合作，利用复旦专利菌株发酵技术帮助永平研制水果发酵饮品，帮助补齐要素短板，指导、培育和支持永平特色产业发展，以科技创新为永平水果发酵饮品全产业链发展赋能助力。
资源匹配精准对接
该项目结合当地资源优势和发展需求，以专利技术实现原始农产品高技术含量高附加值转化，带动上下游配套产业发展，帮助培育本土团队和自有品牌，扶持高成长的龙头企业，积极为永平打造水果发酵饮品全产业链。
精准选取地方优势作物
永平是国家重点生态功能区，拥有白木瓜、黄梨、火龙果、红雪梨、佛手、香橼等特色水果，资源品质上佳且供应充足，为食品企业在当地的发展奠定了良好的基础。以苹果为例，永平日照充足、昼夜温差大，自然含糖量高达18.8Brix，无须补糖，可以直接用于酿造纯天然高级苹果饮品。永平各类水果种植面积超3万亩，为研发复合口味的水果发酵饮品提供多种选择，为以苹果饮品为主的食品企业发展奠定了良好基础。
对接龙头企业培育本土团队
学校科研团队与永平原本主营酱菜的永平县阿庆嫂食品有限公司合作。复旦团队进行技术开发，并指导永平县阿庆嫂食品有限公司开展生产线的建设和产品的销售。项目负责人吕红教授和技术骨干周峻岗高级工程师等人与永平团队密切对接，对项目进行现场指导，永平县阿庆嫂食品有限公司董事长马乐君不仅到上海进行项目讨论，同时也加紧市场调研考察，复旦大学驻永平干部负责上海和永平两地的协调。
科技成果赋能产业升级
该项目通过复旦大学的专利菌株发酵技术，将水果化身为原浆发酵饮品，大大提高农产品附加值，是提高农业增收的有效方式。相对于利用农业种植技术提高农产品的产量和品质、采用植物化学方式提取食用或药用类农产品有效成分两种农业科技帮扶手段，利用工业生物技术（如发酵技术）将原始农产品（苹果等）转化成附加值更高的商品是一种更可持续的农业科技帮扶措施。
全产业链帮扶模式
该项目不仅通过专利技术实现单一产品研发，而且通过高新技术的全过程投入，帮助全产业链开发，打造系列产品和明星品牌，逐步贯通上中下游全产业链。
上游实现品种优选。筛选与鉴定优良苹果品种1-2种，满足高档苹果饮品酿造及在当地规模化种植的需求。本项目在复旦大学植物学研究所的帮助下，对于永平现有的苹果种类和可引种的外埠品种进行品质评估，同时，对于永平当地的水果种植环境进行系统调查，了解不同种植基地的生产技术水平、产能以及生产成本。通过综合考虑苹果的品质和种植环境，确定最适合于在永平酿造苹果饮品的苹果种类1-2种。通过与永平县阿庆嫂食品有限公司合作，建立苹果饮品专供的苹果种植基地，满足高档苹果饮品酿造和在当地规模化种植的需求。该项目致力于解决永平当地水果种植附加值低的问题，为永平果农增产增收和乡村振兴注入不竭动力。
中游实现优质产品量产。发酵菌株和苹果原料是形成苹果饮品品质的关键因素。项目采用具有复旦大学自主知识产权的马克斯克鲁维酵母发酵，生产获得的苹果饮品在多种挥发性物质和抗氧化物质的含量上都超过了普通酵母酿造的苹果饮品。本项目筛选与复配苹果饮品酿造菌株和水果原料，在已有基础上，研发具有不同口感、抗氧化能力更高的新产品，满足不同消费群体的需要；逐步优化现有小试生产示范线，提高生产效率，降低生产成本，提高产品品质与稳定性。
下游建立品牌效应和市场通路。通过数字赋能，建立大数据、人工智能基础上的新型市场营销方案与零售渠道，提高水果发酵饮品的市场影响力与销售量。打造我国水果发酵饮品本土品牌，建立苹果饮品行业标准，提升云南省永平县当地企业的整体水平，巩固拓展脱贫攻坚成果，助力企业振兴和乡村振兴。
工作保障及成效
组织保障
按照党中央、国务院、国家乡村振兴局和教育部的统一部署，上海对口帮扶云南，复旦大学对口帮扶永平县，本项目获上海市科技创新行动计划支持，获评沪滇科技合作示范点。学校将该项目列为重点帮扶项目支持，组织产业主要支撑学科所在的生命科学学院党委与永平县乡镇一级党组织结对共建，组织学校管理、营销等学科共同支持项目发展。
机制保障
复旦大学生命科学学院吕红教授团队承担的“云南永平生物酵素新产品的产业化技术及其产业链的示范应用”项目获得上海市科委资助，并与永平县阿庆嫂食品有限公司签署了为期10年的“云南永平生物酵素的产业化生产”技术开发合同。该项目依托复旦大学遗传工程国家重点实验室（第一批国家重点实验室）开展，拥有强大的科研力量和技术平台支撑。
帮扶成效
复旦大学帮扶C9产业以来，学校专家团队与当地龙头企业合作新建起当地苹果酒工业生产线，年生产能力达到1200吨，并开发新品3种：苹果发酵西打酒、梨发酵西打酒、葡萄起泡酒，改变了此前水果鲜果因保鲜时间限制而只能在本地销售的局面，新增就业岗位32个，新增特色果蔬种植面积5100多亩，带动建档立卡户脱贫160余户，服务水果种植户320户，每年每户增收1.2万余元，为当地消费水果156吨。2021年，该项目被评为沪滇科技合作示范点，并入选第一批教育部直属高校服务乡村振兴创新试验培育项目。同年，产品销量83750瓶，销售收入294.9万元。2022年，“吕红专家工作站”落户永平并成功申报为云南省专家工作站。
