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德昂族酸茶制作技艺
来源:云南省农业农村厅 2025-04-07 09:32:32
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主要流传于:德宏州芒市。
代表性传承人:杨腊三、卢凤美、赵腊退、杨春兰、李岩所、线加荣、杨小兵等。
芒市三台山乡是德昂族聚居区,民间世代相传的史诗《达古达楞格莱标》,记述了德昂族悠久的茶文化及其“古老茶农”称谓的历史渊源。德昂族酸茶制作技艺以当地大叶种茶作为原料,采摘后尽快用竹簸箕摊开晾晒,避免阳光直射,以确保茶叶完整、新鲜、匀净。之后清洗茶叶、蒸茶杀青,将蒸好的茶放置于簸箕,晾晒至适温开始揉茶,揉好后塞入竹筒或竹筐压紧,用洗净的竹笋叶封口,用竹篾扎紧。采用土坑发酵或地窖发酵的方式,50至70天即可出窖。发酵好的酸茶可加工为湿茶、干茶两种,湿茶可食用,加入番茄、食盐、花生等调料,美味可口,健脾开胃,是德昂族传统美食;干茶则供饮用,汤色透亮,嗅之微酸,轻柔爽口。